Posted on 17-07-2010 | By: admin
Category : Non classé, 前菜 - Entrée
Tags: アボガド, オリーブオイル, タイム, トマト, バター, レモ, 卵, 塩・コショウ, 海 老
Sauté de crevettes aux avocats – エビとアボカドのソテー
材料
・海 老 : 150g
・アボガド : 1個
・オリーブオイル : 15 cc
・塩・コショウ : 適量
・タイム : 1枝
・ バター : 10g
■ 付け合せ
・レモン: 適宜
・卵: 適宜
・トマト: 適宜



1- まず、えびに塩胡椒、タイム、オリーブオイルでマリネする。アボカドは一口大に切る。
フライパンにオリーブオイル15ccをひき、えびをソ テーする。
半 分くらい火が通れば、アボカドを入れ軽く温めて塩胡椒して、最後にバターを絡めて出来上がり。

Posted on 17-07-2010 | By: admin
Category : Non classé, 前菜 - Entrée
Pâté – フランス風パテ
材料
・合びき肉 : 600グラム
・卵 : 1個
・たまねぎ : 1個
・エリンギ : 2本
・しいたけ 1袋 : 1袋
・インゲン・にんじん : 飾り用
・塩 : 小さじ2くらい
・ナツメグ : 少々
・ベーコン : 5~6枚
・背脂もしくはラード : 100グラム
・パン粉 : 1カップ
・ローリエ・タイム : 適量
・コンソメ : 適量
・ブランデー : 大さじ2



1- エリンギとたまねぎはみじん切りにして、しっとりするまで炒めて冷ましておきます。
卵に肉、ラードのみじん切り、パン粉にナツメグ・塩・胡椒・ブランデーを入れてよく練りこみます。
その後、冷めたお野菜を加えてまたよく混ぜる! 今回はベーコンをしきましたがなかったらそのまま型につめてもOK。型には油かバターを塗るのをお忘れなく。 肉・野菜・肉の順で。


2- 詰め込んだんだら2,3回底をたたいて空気抜き。うえにタイムをのせて型ぎりぎりまでコンソメをかけます。アルミで全部くる む。

3- その後200度で15分ほど、180度で1時間ほど焼く。
真ん中に刺したくしが温かくなればOK。様子を見て調整します。

Posted on 15-07-2010 | By: admin
Category : Non classé, 前菜 - Entrée
La Flammekueche フラムキュッシュ
材料
・小麦粉 : 400g
・オリーブオイル : 大さじ1
・塩 小さじ2
・イースト : 30g
・バター : 25g
・スライスした玉ねぎ : 2個分
・生クリーム : 40cc
・ベーコン : 100g
・塩 こしょう
・菜種油 : 大さじ1



1- 小麦粉と塩(小さ じ2)をふるいにかけて、大きなお椀に生地を用意します。 1に、オリーブオイル大さじ1とぬるめの水で溶いたイーストを注ぎ入れ、 生地に弾力が出るまで、20~30ccの水を加えます。数分経ったら、手でこねます。
次に、ラップに生地を包み、冷蔵庫で1時間半休ませます。


2- 生地を休ませている間、玉ねぎを軽く焦げ 目が つくまでバターで 炒め、そこに生クリームと細かく刻んだベーコンを加え、調味料でしっかり味付けをします。



3- 生地を丸型の型に のばし、そこに混ぜ合わせた具4をのせます。 菜種油をふりかけ、高温に設定したオーブンで約20分焼きます。
