Pâté – フランス風パテ

材料

・合びき肉 : 600グラム

・卵 : １個

・たまねぎ : １個

・エリンギ : 2本

・しいたけ １袋 : １袋

・インゲン・にんじん : 飾り用

・塩 : 小さじ２くらい

・ナツメグ : 少々

・ベーコン :  ５～６枚

・背脂もしくはラード : 100グラム

・パン粉 : １カップ

・ローリエ・タイム :  適量

・コンソメ : 適量

・ブランデー :  大さじ２

1- エリンギとたまねぎはみじん切りにして、しっとりするまで炒めて冷ましておきます。

卵に肉、ラードのみじん切り、パン粉にナツメグ･塩・胡椒･ブランデーを入れてよく練りこみます。

その後、冷めたお野菜を加えてまたよく混ぜる！    今回はベーコンをしきましたがなかったらそのまま型につめてもOK。型には油かバターを塗るのをお忘れなく。    肉・野菜･肉の順で。

2- 詰め込んだんだら２,３回底をたたいて空気抜き。うえにタイムをのせて型ぎりぎりまでコンソメをかけます。アルミで全部くる む。

3- その後２００度で１５分ほど、１８０度で１時間ほど焼く。

真ん中に刺したくしが温かくなればOK。様子を見て調整します。

La Flammekueche  フラムキュッシュ

材料

・小麦粉 : 400ｇ

・オリーブオイル :  大さじ１

・塩 小さじ２

・イースト : 30ｇ

・バター  : 25g

・スライスした玉ねぎ : 2個分

・生クリーム : 40cｃ

・ベーコン : 100ｇ

・塩 こしょう

・菜種油 : 大さじ１

1- 小麦粉と塩(小さ じ２)をふるいにかけて、大きなお椀に生地を用意します。    １に、オリーブオイル大さじ１とぬるめの水で溶いたイーストを注ぎ入れ、    生地に弾力が出るまで、20～30cｃの水を加えます。数分経ったら、手でこねます。

次に、ラップに生地を包み、冷蔵庫で1時間半休ませます。

2- 生地を休ませている間、玉ねぎを軽く焦げ 目が  つくまでバターで 炒め、そこに生クリームと細かく刻んだベーコンを加え、調味料でしっかり味付けをします。

3- 生地を丸型の型に のばし、そこに混ぜ合わせた具４をのせます。    菜種油をふりかけ、高温に設定したオーブンで約20分焼きます。